パンの世界が広がる
先日、 シニフィアンシニフィエの志賀勝栄シェフのパン塾に参加してきました。
志賀シェフは、 高加水低温長時間発酵パンのパイオニアで、 日本でも トップのパン職人。 こんな私が、 参加しても 良いのか 不安になりつつ、 参加させて頂きました。
2日間の講習を終えて、 頭の中が なんとも言えない疲労感と充実感でいっぱい。 パンの奥深さ、 パン作りの 面白さをまた、 再発見させて頂き、 「 もっともっと美味しいパンが 焼けるようになりたい」 と 、 新たな決意を 胸に 帰宅しました。
志賀シェフのパンは、 ギリギリの ところで 本当に 食べて美味しいと 思えるパンを 形にしていくものでした。 全てのパンに、 想いが あり ストーリーが ある。
配合や、 工程を 極限まで 突き詰めて、 目指す食感や パンの 形 に落とし込んで行かれます。
焼き上がったパンは、 どれも 美しく、 食べると志賀シェフ の 想いが 心に 沁みるなんとも言えない美味しいパンでした。
「 食べた人が、 自然に 涙が 溢れる」 感覚。 まさに それです。
パンは、 作る人の 心を 映し出し、 その人の 想いを 形にする物なんですね。
志賀シェフや、 アシスタントの 渡邉シェフ、 本当に お人柄 が素敵で 優しくご指導頂き、 本当に 感謝です。
今回の 講習会で 特に印象的だったのは、 高加水の生地を 魔法のようにまとめてゆき、 パンに 仕上げる技です。
( 皆様、 真剣そのもの)
チャバタ
バゲット(この写真のパンは、 私が 作ったクープがまだまだなバゲットです)
この2種は絶対に 自分で 作れるように何度も復習しようと思います。
自宅の オーブンでも 焼けるようになったら、 いつか皆様にも 食べて頂き、 レッスンにも 取り入れたいと思います^ ^
http://www.signifiantsignifie.com
お取り寄せも出来ます^ ^
11月レッスンご予約について
11月 November lesson
【単発レッスン】
●シュトーレン ドライフルーツと、ナッツ、 自家製 の渋皮煮が 入ったクリスマスのパンです。
●秋のちぎりパンアレンジ
ちぎりパンプレーン(秋シャケのタルタルサンド)
安納芋のぐるぐるちぎりパン
●大人気のフーガス (葉っぱの形の平焼きパン)
●リクエストレッスン( 作ってみたいパンを作れるレッスンです^ ^)
【日程】
11/1----空席3
11/7----満席
11/9----満席
11/8---空席4
11/11---空席2
11/13---満席
11/14---空席2
11/15---満席
11/21---空席1(お子様連れok)
11/22---空席2
11/28---満席
11/29---満席
旬のお野菜を使ったサイドメニューと、
焼きたてパンで ご試食して頂きます^ ^
どうぞ、よろしくお願い致します^ ^
10月レッスンの様子
9月レッスンの様子
ご予約は、
⇨https://line.me/R/ti/p/@ucv2596w
または、fuwawa0313@ezweb.ne.jp
学び
今日は、 西部ガス様のお料理教室へ生徒として参加して来ました^ ^
ホテルオークラJRハウステンボスの取締役総料理長様のプレミアムレッスンです。
デモの後、 全て自分達で 作って仕上げます。
美しいデザートと、 美味しいパンはホテルメイドのpresent 。
素敵な フルコースランチが あっという間に 出来上がりました。
西本シェフは、 とても気さくで お人柄が 素敵な 方で、 私、ファンに なっちゃいました^ ^
プロの方に 学ぶ事で、 お料理の 基本から、 食材の 使い方、切り方、道具の 使い方、 作る手順の進め方、 お料理ワンランクアップの技など、 沢山の学びが ありました！
私がお料理教室などに 参加するのは、 自分の勉強の為でもあるのですが、
教わる立場に 立つ事。
常に 相手の立場で 物事を考える事。
など、 私にとって、とても大切な
時間となり、 また 前へ 進む為の
モチベーションアップにも 繋がります。
やっぱり、 楽しい！ ワクワクするって 大切。
常に 、 教室へ お越し頂く皆様にも、楽しみと ワクワクを お届けしたいなあと 心から 思います^ ^
いよいよ来月は、
知る人ぞ知る、東京の シニフィアンシニフィエの志賀シェフにお会いできる❣️
夢のようです^ ^
私の学びは 続くのでありました。。。
10月レッスンについて
夏休みが 終わり、
朝晩が とても心地良い季節になりましたね。
秋。 大好きな 季節です。 温かいコーヒーと 美味しいパンが 1年のうちで1番美味しく感じられる幸せな 季節。
今日の この日を 大切に。
昨日よりも美味しいパンが焼けますように！日々 前へ と進んで行きたいです。
10月レッスンは、
一般募集は、9/7より受付致します。
10/10、11、16、17、18、23、24、25、31の10時からの開催です。
空席が ございましたら、 予約確定後に 詳細を ご連絡させて頂きます。
fuwawa0313@ezweb.ne.jp
まで、 ご希望の お日にちを
ご連絡下さい。
メンバー様は、 ライン予約で9/5から受付致します。
◉10月の 単発レッスンパン
【5穀カンパーニュ】【マーブルチョコナッツ】【 ローズマリーフーガス】
からお選び頂けます。
(マーブルチョコは 試作中^ ^)
1種----3000円
2種-----4000円
※サイドメニュー2種 。試食、お持ち帰りパン込み。
どうぞよろしくお願い致します。
夏休み
夏休みに入り、 暑い日が続いています。 皆様いかがお過ごしでしょうか？
夏休みも、 考えてみると、とても短いですね。 だって、 1週間って すぐ。
2週間って 以外と早い。
って 言っていると、 もう 夏休みも 中盤戦突入です。。。
あーーーーどうしましょう (笑)
娘達には早目に、 宿題を 済ませてもらって、 沢山の 経験を させてあげたいと 思います。
さて、 夏休みと言えば、
パン教室fuwawaでは、 恒例の
「夏休み子供教室」
今年は、
◎ 簡単子供と 作れる ふわモッチナン
◎すぐ出来て本格的！ 夏野菜たっぷり ココナッツカレー
◎ 手作りドレッシングの 彩りコブサラダ
◎カボチャのプティング
◎ラッシー
を 作っています。
子供達に沢山のパワーと 感動を 貰い、 本当に感謝です。
初めは、 緊張の面持ちの子供達も、 生地に触れて、 協力して 仕上げていくうちに、 様々な 愛らしい表情を見せてくれます^ ^ 試食タイムや 帰る頃には、 打ち解けて ニコニコ笑顔。
また、来年 成長した子供達にお会いできるのが、 楽しみで なりません^ ^
JHBS サマーセミナーへ 参加してきました
今日は、年に1度の、スクールの サマーセミナーに 参加してきました。
製パンワールドカップで 優勝された経歴を お持ちの
クリストフ ドゥベルシー先生❤️
サインまで頂きました^ ^
フランスの 伝統的なバゲットや、
酪農大国ならではの ミルクたっぷりブリオッシュ。
自家製発酵種で作る風味豊かな パンの数々。
ハーブやスパイスが香るアロマティックブレッド。
先生の 魔法の手から、生み出される装飾性豊かな 美しいパン達。 どれも これも、 感動の連続。 ため息が 出る美しさ^ ^
世界トップクラスの飾りパンの技術。
本場フランスの 材料や 風土にあった伝統のパン、 新しい製法を こんな間近で 教えて頂けるなんて！
本当にありがたいです。
これまで、 ずっと パンを続けてきて良かった❤️と思える至福の時でした^ ^
ほのかな甘みと 旨味。 もっちりとしたクラムと バリッとした芳醇な香りの クラスト。 私の お気に入りは
パン ドゥ トラディションという バゲットでした。
忘れないうちに復習したいと思います。
パンの 世界、 奥が深いです。
酵母や 発酵の 力で、 もっと美味しいパンが 焼けそうです！
日々 精進してもっともっと美味しいパンが 焼けるようになりたいです^ ^
ちなみに、コースで 上級まで 通って頂くと、受験後 講師の認定を 受けることが出来ます。
講師資格取得すると、 セミナーに 参加出来ます❤️
レシピ提供
先日、テレビ佐世保様よりご依頼を受けていました取材。
私が 体調不調で 点滴へ病院通い。。。撮影日に寝込むという事態で、 キャンセルと なってしまいました。。。😱レシピも 試作して準備していたので、 残念で なりません。 申し訳ありません。
これからは、 体調万全で スケジュール厳守で 頑張っていきたいと思います。
紹介予定でした ポップオーバー！！
レシピ掲載致します。
是非作ってみて下さい！
ポップオーバーとは、アメリカ発祥のクイックブレッド。
イーストを使わない、 卵の力で 不思議なくらい膨らむシュー皮のようなパンです。果物とホイップクリームでトッピングしたりバターとジャムを塗り朝食にアフタヌーンティーと共に提供したりしてもおしゃれですね。
もちろん、ハムやチーズも相性抜群！
サンドイッチでも美味しいです。
細かいコツなどは、 教室でまた9月と10月にポップオーバーの会を 開催予定ですので、 宜しければ、 ご参加下さいね❤️
お待ちしております^ ^
ポップオーバー(マフィン型６個)
【材料】
卵--------２個 ★
塩--------2g ★
牛乳-------200g ★
薄力粉-------50g
強力粉-------50g
オリーブオイル--------20g
①★をボウルに混ぜる
②粉も混ぜる
③オイルを混ぜる
④常温で 30分以上生地をなじませる
⑤マフィン型に流し入れて200度20分→180度15分焼成
⑥中が空洞に 焼けますので、お好きな具をサンドして、 焼き立てをどうぞ。
簡単に ワンボウルで 作れる、 本格パンです。 いかがでしょうか^ ^
